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烹饪原料与基础/食品生物工艺专业改革创新教材系列  

烹饪原料与基础/食品生物工艺专业改革创新教材系列

邓宇兵主编的《烹饪原料与基础》是食品生物工 艺专业(中餐烹饪方向)学生“烹饪原料基础”课程 用书,是职业教育改革创新教材系列之一。 本教材内容共分为十大模块,分别是概述、蔬果 类原料知识、禽蛋类原料知识、家兽畜类原料知识、 水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知 识、常用调味料知识、料头知识、半成品的...

¥25.6 ¥36 71折

潮菜原料学(潮州菜系列教材普通高等教育精品教材)  

潮菜原料学(潮州菜系列教材普通高等教育精品教材)

《潮菜原料学(潮州菜系列教材普通高等教育精 品教材)》一书是烹饪工艺与营养、烹饪与营养教育 、公共营养与健康管理等多个专业及方向本、专科生 必修的专业基础课程。 全书共有八章,包括绪论、粮食、蔬菜、果品、 畜禽、水产品、药食原料和调辅原料。书中绪论及各 章种类命名、形态特征、产地品种和烹饪应用等内容 由陈蔚辉...

¥41.2 ¥58 71折

营养餐设计与制作(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)  

营养餐设计与制作(中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材)
  • 作者:编者:刘玥
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:重庆大学
  • 出版时间:2017-02-01

刘玥编著的《营养餐设计与制作》是参照**营 养餐配餐员和公共营养师的职业标准,结合烹饪营养 专业和餐饮管理服务专业学生的实际工作,以人群配 膳为主线,将儿童、青少年、老年人营养餐的设计与 制作内容进行精炼。把“食谱如何设计和编制,菜点 的营养价值如何评价和营养标签如何制作,膳食质量 如何调查及评估,中式筵席如何营养设...

¥28.47 ¥39 73折

咖啡实用技艺(第2版中等职业教育规划教材)/旅游服务类专业系列  

咖啡实用技艺(第2版中等职业教育规划教材)/旅游服务类专业系列

由秦德兵、文晓利主编的《咖啡实用技艺(第2版 中等职业教育规划教材)/旅游服务类专业系列》重在 培养学生的咖啡制作能力,共分5个模块。包括咖啡 的基础知识、手工咖啡实操训练、专业咖啡机的使用 、经典花式咖啡的制作、咖啡馆(厅)的筹备与管理。 本书既可作为中等职业院校旅游服务类专业教材 ,以及中职学校转型升级的...

¥26.95 ¥35 77折

西餐面点基础(西餐烹饪专业十二五职业教育国家规划立项教材)  

西餐面点基础(西餐烹饪专业十二五职业教育国家规划立项教材)

李娜、张立祥主编的《西餐面点基础(西餐烹饪 专业十二五职业教育**规划立项教材)》是“十二 五”职业教育**规划立项教材,是按照“理实一体 化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及行业 标准编写的。 本书从“初识西餐面点”引入课程内容,共分七 大项目,主要内容包括:走进西餐面点厨房,西餐面 点主料,西餐面点...

¥25.52 ¥29 88折

烹饪专业职业素养与就业指导(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)  

烹饪专业职业素养与就业指导(中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材)

为了*好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业 素养与就业指导的教学要求,由朱长征、段晓艳主编 了《烹饪专业职业素养与就业指导(中等职业学校中 餐烹饪与营养膳食专业教材)》教材。本教材的主要 内容有:道德与职业道德、职业与职业素养、烹饪、 烹饪职业与烹饪职业素养、烹饪专业的职业个性、烹 饪专业就业与创业共5个模块。 ...

¥14.4 ¥20 72折

中餐烹调技术与工艺(新烹饪系列规划精品教材)  

中餐烹调技术与工艺(新烹饪系列规划精品教材)

李长茂、任京华主编的《中餐烹调技术与工艺( 新烹饪系列规划精品教材)》一书结合我国当前对技 能型、复合型、紧缺型人才需要的状况,以培养中高 技能型的烹饪人才为主导,着重介绍烹调概述,加热 与火候,调味,烹饪原料的初步熟处理,制汤,挂糊 、上浆、勾芡,热菜的烹调方法,热菜的装盘,筵席 知识和快餐的基础知识,遵循继承、发...

¥27.7 ¥35 79折

蛋糕装饰/食品生物工艺专业改革创新教材系列  

蛋糕装饰/食品生物工艺专业改革创新教材系列

由胡源媛和欧玉蓉共同主编的《蛋糕装饰/食品 生物工艺专业改革创新教材系列》一书介绍了美学体 系影响下的蛋糕色彩基础,蛋糕制作中的图案基础知 识等。通过本书的学习,可让学生系统掌握食品裱花 常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧,培养 学生对奶油挤出的动物、花卉、人物等制作能力,使 学生逐步掌握基本的裱花方法,并能独...

¥21.2 ¥29.8 71折

潮菜工艺实训教程(潮州菜系列教材普通高等教育精品教材)  

潮菜工艺实训教程(潮州菜系列教材普通高等教育精品教材)

由黄武营主编的《潮菜工艺实训教程(潮州菜系 列教材普通高等教育精品教材)》一书是**非物质 文化遗产——潮州菜系列教材之一。为烹饪工艺与营 养专业、烹饪与营养教育专业的主干课程也是学习潮 菜工艺的重要实践课。 该书可作为以潮菜为教学特色的高等院校、中职 学校、培训机构等烹饪专业的教材,也可作为以其他 菜系为特...

¥35.4 ¥49.8 71折

西餐原料与营养(第2版国家重点建设西餐烹饪专业特色教材)/国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书  

西餐原料与营养(第2版国家重点建设西餐烹饪专业特色教材)/国家中等职业教育改革发展示范校精品课程丛书

余桂恩主编的《西餐原料与营养(第2版**重 点建设西餐烹饪专业特色教材)/**中等职业教育改 革发展示范校精品课程丛书》是一本介绍西餐的书, 主要分为两个部分,前一部分是关于营养问题的,后 一部分则主要介绍了西餐的各种原料。全书包含的内 容非常丰富,涉及的食品知识问题也较多,是一本可 读性较强的餐饮教材。在西餐烹饪专...

¥38.8 ¥48.5 80折

中式面点制作(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材)  

中式面点制作(中等职业学校旅游烹饪类专业项目课程教材)
  • 作者:杨存根
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:北京师大
  • 出版时间:2011-01-01

《中式面点制作》以项目教学为主线,以任务驱动为载体,充分体现以能力为本位,以学生职业生涯发展为终极目标,融知识、能力、职业素养的培养于一体,凸显实现性、创新性、逻辑性和多样性。 全书共分五个项目,主要介绍了中式面点制作基本技能训练,苏式面点,各地风味流派面点的制作等有关内容。本教材体例清晰,文字流畅,深入浅...

¥20.99 ¥26.8 78折

中餐服务(中等职业学校酒店服务与管理类规划教材)  

中餐服务(中等职业学校酒店服务与管理类规划教材)
  • 作者:王利荣
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:清华大学
  • 出版时间:2011-08-01

《中餐服务》由王利荣主编,是我国餐饮文化中的重要部分,是旅游 业中酒店服务的重要组成。《中餐服务》贯彻“以服务为宗旨,以就业为 导向”的职业教育要求,围绕中餐服务各个岗位的实际工作,以任务为引 领,以学生自学和训练为主导,努力达到提高学生职业能力的目标,涵盖 了中餐零点服务、中餐宴会服务、团队用餐服务、送餐服务等内容...

¥30.03 ¥39 77折

烹饪化学(中等职业教育旅游服务类专业教材)  

烹饪化学(中等职业教育旅游服务类专业教材)
  • 作者:俞一夫
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:轻工
  • 出版时间:2012-02-01

烹饪化学是研究烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用与影响,以及这些成分在烹饪过程中的化学变化规律的一门学科。它是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。   作为一名现代烹饪工作者.掌握一定的烹饪化学基础知识,对正确理解烹饪工艺过程,正确运用烹饪化学原理指导烹饪实践,提高烹饪技...

¥14.9 ¥18 83折

烹饪基础化学(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)  

烹饪基础化学(烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材配套教学用书)
  • 作者:张怀玉
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:高等教育
  • 出版时间:2011-08-01

《烹饪基础化学(烹饪专业第2版中等职业教育**规划教材配套教学 用书)》编著者张怀玉。 《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》是中等职业教育烹饪专业**规 划教材配套教学用书,是在2006年版本基础上修订而成的。 《烹饪基础化学(第2版)(烹饪专业)》分四章共二十节,内容包括食物 中的营养素及其在烹饪...

¥16.91 ¥18.9 89折

烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)  

烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
  • 作者:杜纲
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:重庆大学
  • 出版时间:2013-01-01

杜纲主编的《烹饪英语(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)》以烹饪 常用词汇为主线,涉及10个方面的内容,包括:蔬菜、水果、小吃、肉类、 调料、烹饪用具、烹饪手法、干果蜜饯、海鲜、饮料等,并配上相应的图片 。全书共分10个单元,每个单元以上面其中一个方面的单词为主,配以日常 用语及对话、重点动词用法、英文菜谱。每个单元...

¥30.8 ¥35 88折

冷菜冷拼与食品雕刻技艺(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)  

冷菜冷拼与食品雕刻技艺(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)

¥21.47 ¥24.4 88折

中式面点工艺(广式面点职业技术院校烹饪专业教材)  

中式面点工艺(广式面点职业技术院校烹饪专业教材)

《中式面点工艺(广式面点)》主要包括概述、设 备与工具、面点原料常 识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺 、成本核算知识等内容。 《中式面点工艺(广式面点)》为职业院校烹饪专 业教材,也可作为职工培训用书。 《中式面点工艺(广式面点)》由郑慧敏、张霞主 编,康有荣、冯漩、黎月友、范治国参编,...

¥13.6 ¥16 85折

中餐面点基础(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)  

中餐面点基础(中等职业教育中餐烹饪专业系列教材)
  • 作者:陈君
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:重庆大学
  • 出版时间:2013-09-01

《中餐面点基础》主要介绍了中餐面点的基础知 识,面点基本功训练(和面、揉面、搓条、下剂、制 皮),常见调味与常用馅料调制,大众面点的成形与 成熟工艺,以及中西盘式艺术等内容。本书除体现科 学性外,*大的特色是实用性和可操作性强,在中餐 面点基础理论的指导下,使用大量细致的实操图片, 看图学习,易懂易学,充分体现了学以...

¥30 ¥39 77折

现代厨房管理(中等职业教育旅游服务类专业教材)  

现代厨房管理(中等职业教育旅游服务类专业教材)
  • 作者:张涛
  • 类别:教材 –> 中职中专教材 -> 烹饪
  • 出版社:轻工
  • 出版时间:2013-09-01

《现代厨房管理》内容包括现代厨房管理新要求、厨房设计布局、厨房机构设置与人力配置、厨房原料管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房成本控制管理、厨房设备与器皿管理、厨房卫生与安全管理、厨房产品销售管理等。本书不仅可以作为中职烹饪专业教学教材,还可用于烹饪职业技能培训、餐饮管理培训等辅助用书(参考教材)。本书由江苏省...

¥18.2 ¥22 83折

烹饪营养知识(国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材)  

烹饪营养知识(国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材)

陈日荣等编著的《烹饪营养知识》主要讲述烹饪营养的基础知识,具体结构如下:绪论——营养学基础知识,**章人体所需的营养素、第二章各类烹饪原料的营养价值、第三章平衡膳食与营养食谱设计、第四章合理烹饪、第五章食品污染与食源性疾病。本书适合烹饪专业学生的使用。...

¥19.3 ¥22 88折


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